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东野庄的炒卷卷
李振林
炒卷卷是清河县东北部与故城县交界的野庄、军营、军屯一代村庄的特色美食小吃，除那一代村庄外，我县大多地方不但没吃过，听说过这种吃食的也不多。
十几年前，我在东野庄村红色堡垒户刘大娘家第一次吃到炒卷卷。
记得那天是中秋节前的农历八月十二，我与家住东野庄村的县委统战部刘部长一同下乡搞企业调查。出发前刘部长便准备好了给家里老人过节用的东西，路过东野庄村时，我与刘部长一起把东西送到了家里。
一进门，看见刘大娘正在挂满红枣的大枣树下忙着活计，看见我们两个进了门，很是高兴，举着一双沾满面浆的手起身招呼着我们，看大娘占着的双手以及放在跟前的大瓦盆里中的面团和浆糊，我好奇地问道：“大娘，你这是忙啥哩？”
大娘说：“过节哩，我做些面筋。”
等我们把东西放下，告诉大娘要忙公务去，大娘一边送我们，一边执意地嘱咐：“你们先忙去，晌午饭一定回家来吃，大娘给你们做炒卷卷！”
卷卷是我县东北边沿地带到故城县西南部地区普遍时兴的特色小吃，是细粮精作的一种美食，做法是先将精面粉和成软面团，再手蘸温水揉搓面团，将面团揉至柔韧有劲时，让面团在面盆里饧半个时辰。面团饧到更加柔韧有力时，再往盆内注加清水，以没过面团为宜。
然后再饧十来二十分钟，用手将面团在水中轻轻反复地揉、抓、搓，直到面团里渗出浆汁沾满双手，然后倒出浆汁再换清水，如此反复四五次，便将面团里的粉洗了出去，留下的便是灰白色的筋，洗剩得筋有极强的韧劲，抱团不沾手，泡在水里也不散软。
接着在灶上大锅里烧上水，用柴火在锅底加热，使水温掌握在六，七十度，烫而不沸，再把面筋提起，在左手食指上缠绕三、四圈，接着向大拇指上一翻，轻轻一抖，一个满身竖纹的小花面筋团便滚落在水锅里，等面筋在水锅里拥挤着飘起，说明面筋球已烫好成型，用笊篱捞出凉干，这就是面筋。
等面筋凉了，揉面时渗出的面粉浆液也沉淀好了，将过多的清水倒出去，沉淀的粉浆搅成糊，在鏊子上烙成清澈透明的薄饼，凉凉后卷成卷儿码放，这就是一食两做的另一种美食----卷卷。
中秋、过年两个节日，面筋、卷卷是平常百姓家最喜做的美食，尤其是大集体年代社员普遍贫困，过年过节买不起多少肉，大家便把制作面筋、卷卷视作大事，有的一家单做，有的三两家面粉凑到一起合伙做，热闹中透着喜庆。
卷卷、面筋这一味两吃的美食，真谓之多魂的精灵，其食味之妙，叫人难以表述。面筋吃法多样，煎，炸，蒸，煮，炖皆成美味。面筋性情多魂，直接吃，有甜味儿的麦香、面香，如作配菜，随了什么菜就是什么味儿，这就是面筋的精到之处。卷卷的吃法更加美妙，可以摊成小饼做成饼卷儿：卷上酱肉、熏肉叫肉饼卷儿，卷上豆腐、粉条、青菜叫菜饼卷儿，卷上木耳、金针、鸡蛋叫苜蓿饼卷儿，不论卷嘛，卷卷饼的韧、糯、清香和菜香合到一起，其味之美妙，难以言表。卷卷打成卷，切成段，抹上孜然就能烤串儿吃，也可以将韭菜沫、嫩葱儿加上点盐搅合到粉浆里，摊饼吃。最常见的是将卷卷切成条炒着食用。炒卷卷时加韭菜沫、鸡蛋，绿白分明，味道清香，叫菜炒卷卷；加肉炒，卷卷剔透晶莹，色香俱全，称之为荤炒卷卷。
为什么面筋、卷卷这两道特色小吃在东野庄、军营、军屯那一带普遍流行呢？清凉江流经清河、故城交界的区域，原来是古战场和屯兵地，这也是军营、军屯村名的由来。相传，元末起兵称王的张士诚屯兵这一带。
一次，张士诚在运河运粮的船被大风掀翻了，张士诚心疼翻到河里的面粉，让士兵打捞上来，捞起的面粉袋成了面浆饼子。
出乎意料的是，厨师在和这些水浸泡的面时发现比平日里更软，更有韧劲儿，为淘尽浸到面里的不洁运河水，就用清水一遍遍地抓洗揉搓，洗出了筋和粉，发明了这两种特色美食。
这一发明，渐渐地由军营中流传到附近的民间，所以面筋、卷卷的制作和使用方法就在这一带流传开来，直到如今，一代一代保留下来。
那天刘大娘用肥瘦相间的肉片炒制的卷卷，出锅时又加了韭菜沫、淋了麻油，吃到嘴里鲜、香、韧、糯，因第一次吃到这么香的食品，十多年过去了，那种尝食的往事仿佛就在昨天。
如今刘大娘已经仙逝多年了，但大娘那温厚的慈爱和炒卷卷的美妙鲜香，至今仍深深地留在我的记忆里。
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