永昌风味美食
永昌县历来就是一个多民族杂居地区，当时的许多传统风味小吃，都蕴寓着多民族的特点，又体现了当地独特的风味。比如，这里出产上好的北山羊肉，就有羊羔肉垫卷子、手抓羊肉、黄焖羊肉等美食。这里出产黑色发菜，就做出了发菜蛋卷等高营养菜；这里出产驰名的山蘑菇，就做出了大补元气的蘑菇炖鸡、炖羊肉等佳肴；这里出产甜如蜜糖的西瓜、甜瓜等，就有了西瓜泡馍。还有杂面搓鱼子、酿皮子、凉粉皮子、牛羊杂碎、素煮鸡、糖油花、千层月饼、手工蓬灰长面等百十种特色小吃。这些风味小吃，给来永昌和河西走廊观光的旅游者留下了回味无穷的美好印象。
羊羔肉颠卷子羊羔肉颠卷子，是永昌县几百年来就风行的一种风味小吃，比手抓羊肉更具魅力。羊羔肉，质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，补气养血，堪称河西走廊的塞上佳肴。
我国做食羊羔肉的历史已很久远，据史料记载，在唐代，河西走廊和靖远等地的羊羔肉就是贡品，永昌的羊羔肉颠卷子始于何时不太清楚，据民间传说，清宣宗道光二十二年（年），林则徐被贬新疆路过永昌住了一宿，永昌县令涂文光就做了一顿羊羔肉颠卷子招待林大人，受到了林大人的高度赞许。
羊羔肉颠卷子的做法是：用优质的面粉擀成面皮，抹上植物食油，将葱花撒于面皮上，把面皮卷成卷，切成长约五厘米、宽三厘米的小块待用。将羊羔肉洗净，剁成长约六七厘米、宽三四厘米的小块，以铁锅用胡麻油爆炒一会，加入生姜、花椒、食盐、少许酱油（要讲究味正，不用大香），待羊羔肉的水份快要炒干时，加入适量的冷水，煮至七八成熟，然后再将做好的面卷放到羊羔肉上面，盖上锅盖，用中火焖煮，待面卷熟透，即可一同上桌食用。羊羔肉颠卷子色正、味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
手抓羊肉手抓羊肉，是永昌乃至河西走廊的风味名吃，据说它衍生于藏族人民之手，这与河西同青海相连有关。永昌的手抓羊肉滋味鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。它遍及城乡各地，每逢佳节、喜庆或贵宾来临，好客的永昌人民都要宰羊取酒款待宾客。羊肉吃法很多，如“清汤羊肉”、”羊肉泡馍“、”羊肉涮锅“、”胡辣羊肉“、”清炖羊肉“等，但手抓羊肉更具地方特色。
手抓羊肉的做法是：选用带骨鲜肉若干斤，剁成长条或小块，在清水中浸泡三十分钟，刮洗干净，捞出投入锅中，加上适量冷水，然后将浸泡过羊肉的血水沉淀澄清，投入锅中，用旺火烧沸，撇去血沫，投入生姜、花椒、小茴香、干姜、芘拨等，滴入料酒少许，改小火煨至肉熟烂捞出，控净汤汁，随食盐、葱泥、香菜末上桌而食。这样的吃法，肉质嫩而酥烂，香味喷鼻，别具风韵。
清炖虹鳟鱼年，永昌县引进朝鲜名贵鱼种，分金鳟和虹鳟两种，这种鱼属高蛋白鱼类，肉厚、刺少，质肥嫩，味道鲜美。清炖、清蒸、红烧俱可，甜、酸、辣和凉吃热吃都行，是宴席上的高档美味。虹鳟鱼不论采用什么做法，都必须注意发挥其本身的原滋原味，比如清炖时，需放冷水中文火炖煮，只加入生姜、葱和少许大蒜，不可用其他调料，以防破坏原味。近些年来，本地民众买食此鱼补养调理身体者大增，特别是孕妇、病人，用此鱼调养数日后，倍觉神清气爽，精力充盈。远方慕名而来购于食鱼者也越来越多。
清河水煮鸡清河水煮鸡，是永昌县清河地区的一道风味名吃，很富有特点。制作方法是：选用上好的母鸡，宰杀时慢慢放净血水，投入度开水中摆烫，去净羽毛、内脏，用清水冲洗干净。投入已烧沸的滚水锅中，稍浸几分钟，捞出然后再投入冷水锅里用大火煮沸，去血沫，放入较多生姜，适量食盐和少许花椒、胡椒（有时，也可再放少许肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢烧煮，不时翻动，直至肉烂，捞盘中，备盐沫、大葱上桌食用。这里的清河水煮鸡，味道纯正，越嚼越香，不舍下咽，回味无穷。有些外来人说，在别的乡村如法炮制的清河水煮鸡，怎么也不如清河两乡镇的好，有人总结说，这大概是与水质有关。
长寿面长寿面，又称蓬灰面、灰面，是永昌县著名的传统小吃。它以面条细长、粗细均匀、筋韧柔绵，光滑爽口，臊子鲜香，汤味酸辣而取胜。
永昌的蓬灰面历史已久，是怎么演化来的，已说不清楚，从以酸辣见长的特点来看，这怕是整个西北的特色。永昌长寿面的做法是：选用上好的面粉，在和面的水里掺入适当的蓬灰水和食盐，将面和好后，反复揉压，再放置盆内饧上半小时，之后，擀成薄厚均匀的面皮，叠成长条，用刀切成细面条，上撒干面粉，用手反复捏成细而长的面丝，上撒干面置盘待用。面做好后，要做臊子，臊子的一般原料为猪肉、木耳、黄花、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、小葱和各种调料。吃的时候，将煮好的面捞入碗底，再舀臊子。面要少，臊子要多，即汤多面少。长寿面香味扑鼻，酸辣鲜香。凡逢老人寿辰、小孩生日必吃此面，取长面长寿之意，还有一种吃法是，不用肉臊子，做上葱花素醋浇饭汤，拌上油波辣子，凉吃，别具风味。
文字编著：祝巍山
圈子哥有话说：
永昌的风味美食远不止这些，圈子哥就不一一列举了，好了，说到这已是口水外流了。想吃永昌纯正鲜美的羊肉、土鸡、虹鳟鱼等美食的朋友，点击下方“阅读原文”即可直接购买到！确保正宗味鲜。
圈子哥